गरीबाचे धान्य म्हणून एकेकाळी ओळख असणारी ‘बाजरी’ आता थेट ‘मिशेलिन’च्या स्टार मेनूवर!

By, Sachin Sutar - July 22, 2023 01:22:49

0

पंतप्रधान नरेंद्र मोदी यांच्या व्हाईट हाऊसच्या स्टेट डिनरमध्येही होते बाजरी ग्रील्ड कॉर्न

विशेष प्रतिनिधी

नवी दिल्ली : जवळजवळ ८ हजार वर्षांपासून, बाजरी स्वत:कडे फारसे लक्ष आकर्षून न घेता जगाचे पोषण करत आहे. परंतु नुकतीच ती पौष्टिकतेने समृद्ध असलेले धान्य म्हणून आंतरराष्ट्रीय स्तरावर चर्चेत आली आहे. एवढच नाही तर जूनमध्ये भारताचे पंतप्रधान नरेंद्र मोदी यांच्या व्हाईट हाऊसच्या स्टेट डिनरमध्ये, बाजरी ग्रील्ड कॉर्नसह फर्स्ट कोर्स सॅलडमध्ये दिली गेली. Bajri once known as the grain of the poor is now directly on the Michelin star menu

हे धान्य, एकेकाळी भारत आणि दक्षिण आफ्रिकेतील आहाराचा मुख्य भाग होते. प्रत्यक्षात या लहान बिया असतात ज्या गवतापूसन येतात, ज्यात मोती बाजरी सर्वात सामान्य प्रकार, तसेच फोनियो आणि टेफ यांचाही समावेश आहे. हे सहजरित्या दलिया-शैलीतील खाद्यप्रकार म्हणून दिले जाऊ शकते किंवा सॅलड्स, सूप आणि स्टू मध्ये मिळवले जाऊ शकते.

ग्लोबल पीआर प्रमोशनने यावर्षी बाजरीकडे अधिक लक्ष वेधले आहे. युनायटेड नेशन्सच्या अन्न आणि कृषी संघटनेने 2023 ला बाजरीचे आंतरराष्ट्रीय वर्ष म्हणून नाव दिले, ज्यामुळे भारतीय हॉटेल रेस्टॉरंट्सपासून ते भारताच्या संसदीय कॅन्टीनपर्यंत सर्वत्र हे दिसत आहे. शिवाय पंतप्रधान मोदीही देशात आणि परदेशात या धान्याचा जोमाने प्रचार करत आहेत.

भारतीय फाईन डायनिंगला जागतिक मान्यता मिळत असल्याने, बाजरी अधिक टॉप रेस्टॉरंटमधील मेनूवर दिसू लागली आहे. दुबईमध्ये अवतारामध्ये शेफ राहुल राणा त्याच्या मेनूमध्ये बाजरी वापरतो, ज्याने यावर्षी मिशेलिन स्टार जिंकला आहे. तो सांगतो, शाकाहारी रेस्टॉरंटमध्ये बाजरी हा मुख्य घटक असल्याचे सिद्ध होत आहे आणि 16-कोर्सच्या डिगस्टेशन मेनूच्या पुढील पुनरावृत्तीमध्ये अतिरिक्त पदार्थांमध्ये त्याचा समावेश करण्याची त्यांची योजना आहे. बाजरीला सूक्ष्म, खमंग चव असल्याचे वर्णन करताना, तो म्हणतो, “स्वयंपाकघरात शिजवण्यासाठी हा सर्वात सुंदर पदार्थांपैकी एक आहे.” हे ग्लूटेन-मुक्त देखील आहे, हे एक महत्त्वाचे बोनस वैशिष्ट्य आहे, विशेष करून तेव्हा जेव्हा रेस्टॉरंट्समध्ये विविध आहारविषयक निर्बंधांसाठी पर्याय ऑफर करण्याची अपेक्षा व्यक्त केली जाते.

बाजरी, ज्याला एकेकाळी “गरीबांचे धान्य” म्हटले जायचे, 1960 च्या दशकात जगभरातील कृषी क्षेत्रात झालेल्या आमूलाग्र बदलांमुळे गहू आणि तांदळाचे उत्पादन वाढले. ते आता हुळूवारपणे पुनरागमन करण्याचा प्रयत्न करत आहे. भारतातील ग्रेट स्टेट अले वर्क्स आणि कॅनडास्थित ग्लुटेनबर्ग यांसारख्या मोठ्या ब्रुअरीज बाजरी बिअर बनवण्यासाठी आधुनिक तंत्रांचा वापर करत आहेत.